Sorbitan Tristearat

NAMA PRODUKSI : Sorbitan Tristearat
CAS: 26658-19-5
EINECS: 247-891-4
NOMOR E: E492
DANA: C60H114O8
KELAS: Kelas Makanan

Kirim permintaan

Men-download

Perkenalan:

Sorbitan Tristearate (E492), juga dikenal sebagai Span 65 dan juga STS, adalah surfaktan nonionik yang digunakan sebagai pengemulsi dan penstabil dalam makanan.

Sorbitan Tristearat diproduksi melalui esterifikasi langsung Sorbitol (gula alkohol) dengan asam stearat (asam lemak jenuh). Berbeda dengan Sorbitan Monostearate yang memiliki satu molekul asam stearat yang terikat, Sorbitan Tristearate memiliki tiga molekul asam stearat yang terikat pada Molekul Sorbitan. Produk akhirnya adalah campuran ester parsial sorbitol dan anhidridanya dengan asam stearat yang dapat dimakan.

Pola	Nama	Aspek	Nilai Asam (mgKOH/g)	Nilai Saponifikasi (mgKOH/g)	Nilai Hidroksi (mgKOH/g)	Nilai HLB
S20	Monolaurat Sorbitan	Pasta	Kurang dari atau sama dengan 7.0	155~170	330~360	8.6
S40	Sorbitan Monopalmitat	Manik atau Bubuk	Kurang dari atau sama dengan 7.0	140~155	270~305	6.7
S60	Sorbitan Monostearat	Manik atau Bubuk	Kurang dari atau sama dengan 10.0	147~157	235~260	4.7
S65	Sorbitan Tristearat	Manik atau Bubuk	Kurang dari atau sama dengan 15.0	176~188	66~80	2.1
S80	Sorbitan Monooleat	Cairan Berminyak	Kurang dari atau sama dengan 8.0	145~160	193~210	4.3
S83	Sesquioleate Sorbitan	Cairan Berminyak	Kurang dari atau sama dengan 14.0	143~165	182~220	3.7
S85	Trioleat Sorbitan	Cairan Berminyak	Kurang dari atau sama dengan 15.0	165~180	60~80	1.8

Dalam industri makanan, Sorbitan Tristearate sering digunakan untuk mengentalkan dan menstabilkan campuran tinggi lemak seperti krim, es krim, dan produk susu lainnya. Sifat pengemulsinya juga menjadikannya bahan populer dalam makanan yang dipanggang, daging olahan, dan makanan ringan. Sorbitan Tristearate dianggap aman untuk dikonsumsi manusia oleh berbagai otoritas pengatur dan tidak diketahui memiliki efek negatif terhadap kesehatan.

Fungsi Utama:

Agen Anti-Mekar dalam Cokelat: Sorbitan tristearat membantu menghambat pertumbuhan lemak dalam coklat. Fat Bloom adalah migrasi lemak ke permukaan coklat sehingga menyebabkan munculnya warna keputihan.

Pencegahan Kekeruhan pada Minyak Goreng: Mencegah munculnya kekeruhan pada minyak goreng.

Peningkatan Tekstur: Bila digunakan dalam margarin, mentega putih, dan minyak goreng, akan menghasilkan tekstur yang menarik.

Pemeliharaan Warna dan Kilap pada Cokelat: Dalam cokelat, ia mempertahankan warna dan kilap.

Emulsifikasi: Sorbitan tristearat bertindak sebagai pengemulsi air dalam minyak (W/O).

Dalam industri kosmetik, Sorbitan Tristearate digunakan dalam formulasi krim, lotion, dan produk perawatan kulit lainnya sebagai bahan pengental dan pengemulsi. Ini memberikan tekstur halus pada produk dan membuatnya lebih mudah menyebar pada kulit.