Aspartam

Aspartam adalah pemanis buatan nonhidrokarbon Non-Sakarida. Itu dibuat oleh reaksi katalitik enzimatik atau reaksi kimia antara L-Phenylalanine dan L-Aspartic acid. Aspartam adalah metil ester dari asam aspartat/dipeptida fenilalanin.

Aspartam kira-kira 200 kali lebih manis dari Sukrosa, atau gula meja. Karena sifat ini, meskipun Aspartam menghasilkan energi empat kilokalori per gram ketika dimetabolisme, jumlah Aspartam yang dibutuhkan untuk menghasilkan rasa manis sangat kecil sehingga kontribusi kalorinya dapat diabaikan. Rasa Aspartam dan pemanis buatan lainnya berbeda dengan gula meja dalam hal waktu timbulnya dan berapa lama rasa manisnya bertahan, meskipun Aspartam paling mendekati profil rasa gula di antara pemanis buatan yang disetujui. Manisnya Aspartam bertahan lebih lama dibandingkan sukrosa, sehingga sering dicampur dengan pemanis buatan lainnya seperti Acesulfame-K untuk menghasilkan rasa keseluruhan yang lebih mirip gula.

Seperti banyak peptida lainnya, Aspartam dapat terhidrolisis (terurai) menjadi asam amino penyusunnya dalam kondisi suhu tinggi atau pH tinggi. Hal ini membuat Aspartam tidak diinginkan sebagai pemanis kue, dan rentan terhadap degradasi pada produk dengan pH tinggi, karena diperlukan untuk umur simpan yang lama.

Stabilitas Aspartam pada pemanasan dapat ditingkatkan sampai batas tertentu dengan membungkusnya dalam lemak atau Maltodekstrin. Stabilitas ketika dilarutkan dalam air sangat bergantung pada pH. Pada suhu kamar, ia paling stabil pada pH 4,3, dengan waktu paruh hampir 300 hari. Kebanyakan minuman ringan memiliki pH antara 3 dan 5, dimana Aspartam cukup stabil. Pada produk yang mungkin memerlukan umur simpan lebih lama, seperti sirup untuk minuman air mancur, Aspartam terkadang dicampur dengan pemanis yang lebih stabil, seperti Sakarin.

Minuman:minuman berkarbonasi dan minuman ringan, jus buah dan sirup buah.

Bagian atas meja:pemanis terkompresi, pemanis bubuk (sendok demi sendok), pemanis sachet dan pemanis cair di atas meja.

Campuran kering:coklat panas dan dingin serta campuran minuman dan makanan penutup instan.

Produk susu:yoghurt, makanan beku baru, dan makanan penutup.

kembang gula:permen karet, permen rebus, mint, coklat, permen karet dan jeli.

Farmasi:tablet, pastiles, sirup bebas gula, campuran bubuk dan tablet effervescent.

 

 

Tag populer: aspartam, produsen, pemasok, pabrik aspartam Cina